Dublin Lawyer: kreeft met whiskey

Ingrediënten

1 kreeft, 1,5 dl room, 1 theelepel citroensap, 1 theelepel mosterd, 4 soeplepels whiskey, 50 g boter, zout en peper

Werkwijze

Zet de kreeft gedurende twee minuten in kokend water. Haal ze eruit en dompel ze onder in koud water. Nu kan je heel gemakkelijk het vlees uit de kreeft verwijderen. Snij de kreeft overlangs in twee. Haal het vlees uit het lichaam en de staart. Kraak de scharen open en haal het vlees er uit. … Lees meer …

Schotse zalm met zuring

Ingrediënten

600 gr Schotse zalm filet zonder graat noch vel, 2 dl room, 100 gr verse zuring, 100 gr boter, 1 dl olie, peper, zout

Werkwijze

de zalm in fijne plakken snijden zoals een scalope de zuring kuisen, spoelen en drogen, fijn snipperen in chiffonade de room fel inkoken en de versnipperde zuring toevoegen, laten smelten, boteren en op smaak brengen de zalm zeer kort bakken in een pan met gloeiende olie, uitlekken op een absorberend papier de saus in borden … Lees meer …

Samaki Wa Kupaka of vis in kokossaus

Ingrediënten

voor 6 personen:  witte vis (vb. witte snapper), 1 eetlepel geraspte gember, 1 eetlepel geplette look, chilipepers, sap van citroen, een middelgrote ajuin, verse kokosnoot, zout en peper, tomatenpuree

Werkwijze

Meng look, gember, zout, peper en citroensap en marineer er de vis in. Doe olie in de pan en bak de vis lichtjes. Pureer de ajuinen en bak ze afzonderlijk in een beetje olie en voeg er een klein beetje tomatenpuree aan toe. Maak kokosmelk en voeg die aan de ajuinen toe en roer tot … Lees meer …

Zalmfilet uit de oven met sesam en gember

Ingrediënten

(voor 2 personen) 125 g rijst, 25 g sesamzaadjes, 300 g zalmfilet, 1 stukje gember, 100 g crème fraîche, 100 g wortelen, 300 g paksoi, 1/2 rode paprika, neutrale olie

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°. Kook 2 porties rijst. Vet een ovenschaal in met 1 el boter. Geroosterde sesamzaadjes: Verhit een droge pan en rooster 25 g sesamzaadjes op een matig vuur gedurende 2 min. Roer regelmatig. Leg de geroosterde sesamzaadjes in een kom. Zalm: Leg 300 g zalmfilet in de ovenschaal. Kruid de … Lees meer …

Hartige taart met tomaten en gerookte zalm

Ingrediënten

Taartvorm = doorsnede van ongeveer 24 cm
Deeg: 200gr bloem, 1 ei, 70gr vetstof, 1 mespuntje zout
Vulling: 1 teentje knoflook, 3 eetlepels olijfolie, zout, peper, 1doos gepelde tomaten, 1 of meerdere plakjes gerookte zalm, 3 eetlepels kappertjes

Werkwijze

Breng bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de ei en in blokjes verdeelde vetstof toe. Meng tot een soepel deeg. Verpak in Plastiekfolie en laat minstens één uur of één nacht rusten in de koelkast. Beboter de taartvorm. Bestuif werkvlak en deegroller met bloem. Rol het deeg zo dun … Lees meer …

Tonijnschotel met chips

Ingrediënten

voor 10 personen: 250gr spiraaltjes (pasta), 2 dozen champignonsoep (unox), 1 rode - 1 gele paprika en enkele stukken witte selder, 1 grote doos tonijn in eigen nat, 2 pakken paprika chips wafeltjes, 1/2 liter room

Werkwijze

De spiraaltjes enkele minuutjes koken in water met zout. De soep even opwarmen en de room toevoegen (moet niet koken). De groenten klein snijden en even blancheren. De chips wafeltjes pletten. Vuurvaste kom inwrijven met boter. Bodem bedekken met geplette chips. Daarop een laagje spiraaltjes. Daarop een laagje groente. Daarop een laagje tonijn. Overgieten met … Lees meer …

Eendjes in avocado-nestjes

Ingrediënten

  • gesnipperde sla, spaghetti, sneetje kaas (of wortel), peterselie

  • mayonaise, krab, citroen, kruidnagels

  • per persoon: 1 hard gekookt ei, 1/2 avocado

Werkwijze

Spaghetti koken. Avocado’s doorsnijden, steen uithalen, iets van het vruchtvlees uithalen en in stukjes snijden. Avocado’s besprenkelen met citroensap. Een pittige krabmayonaise bereiden en de stukjes avocado’s ondermengen. Met dit mengsel de avocado’s vullen. Bordjes beleggen met gesnipperde sla. Met de spaghettidraden een kring vormen op de sla. Eitjes pellen en aan de onderkant, in … Lees meer …