Varkensmedaillon met paddestoelen en marsala

Ingrediënten

750 g varkenshaasje, broccoli, courgettes, paddenstoelen, noedels, varkensnet (vragen bij de beenhouwer), peper, zout, rozemarijn

Saus: 1/2 ui, 1 wortel, wit van 1/2 prei, zout, 1/2 bokaal kalfsfond, geutje marsala (of chili)

Mousse: wit van 1 prei, champignons, 1 el peterselie, 2 eigelen, olie, 1/2 gesnipperde ui, 1,5 dl opgeklopte room

Werkwijze

Mousse: groenten zeer fijn snijden en samen met ui stoven (vocht laten inkoken) groenten laten afkoelen en er de room, eigelen en peterselie ondermengen op smaak brengen met peper en zout Saus: groenten fijn snijden, stoven en kruiden en marsala toevoegen alles losroeren, fond toevoegen en 2/3 laten inkoken Groenten: broccoli in roosjes verdelen, courgette … Lees meer …

Gebraad, extra lekker met een korstje

Ingrediënten

6 tot 8 personen:
1kg varkensgebraad (bvb van de schouder), 2 dikke uien, 500g wortelen, 2 stengels preiwit, 2 teentjes knoflook, 2el sinaasappelmarinade, 3dl vleesbouillon, 4el olie, 5el sojasaus, 1 afgestreken eetlepel zacht kerriepoeder, 50g verse engelwortel (of 1tl engelwortelpoeder), komijn, peper en zout

Werkwijze

Verhit de olie in een grote braadpan en laat het vlees snel aan alle kanten dichtschroeien op een hevig vuur. Kruid het rondom met zout en peper. Zet vervolgens 30 minuten in de (voorverwarmde) oven op 200°C en draai het na een kwartier om. Pel en snij de uien in grove stukken, en snij de … Lees meer …

Varkenshaasje met geroosterde aardappelen en zoete kersen

Ingrediënten

500g varkenshaasje, 2 teentjes knoflook, 1kg aardappelen, 2/3 prei (groene gedeelte), 200g griekse yoghurt, 140g bacon, 370g kersen op bokaal, olijfolie, sojasaus, balsamicoazijn, vloeibare honing, rozemarijn, perser en zout

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 225°. Marinade: Meng 2 el olijfolie, 1/2 el sojasaus, 1/2 el balsamicoazijn, 1 tl honing, 1 geperst teentje knoflook, 1 snuifje zout en 1 snifte peper in een kom. Haal 500g varkenshaasje door de marinade. Aardappelen: Spoel en snijd 1kg aardappelen in 1 cm brede partjes. Schil en snijd 2/3 … Lees meer …

Varkensgebraad op z’n Ardeens

Ingrediënten

1kg varkensgebraad, peper, zout, muskaatnoot, vetstof, mosterd, 1dl vleesbouillon, 1 glas witte wijn, 1/2kg champignons, 2dl room, 4 grote sneden Ardeense hesp

Werkwijze

Het gebraad goed kruiden en flink besmeren met een dikke laag mosterd. Het gebraad omwikkelen met de sneden hesp en goed vastbinden. Het gebraad langs alle kanten aanbranden. Een glas witte wijn en vleesbouillon toevoegen en +/-1uur laten braden. Champignons spoelen en in 4 snijden. De laatste minuten van de braadtijd bij de saus voegen, … Lees meer …

Gemarineerd gebraad met peren en knolselderpuree

Ingrediënten

8 personen: 1kg varkensgebraad, 1/2 peer per persoon, aardappelen, knolselder, veenbessen, suiker, boter, 2dl room

Marinade: 1/2l rode wijn, selder, ui, wortelen, peterseliestengels, peperbollen, jeneverbessen, zout

Werkwijze

Vlees marineren gedurende 1 à 2 dagen Vlees afdrogen, aanbraden en verder laten gaar worden in de marinade Suikersiroop bereiden (water, citroen, suiker) en peren koken Veenbessen bereiden met suiker aardappelen en knolselder schillen, in blokjes snijden en gaarkoken groenten en aardappelen samen door een roerzeef draaien, op smaak brengen en spuiten op een beboterde … Lees meer …