Groenten-gehakttaart

Ingrediënten

deeg: 150g bloem, 75g maïzena, 125g boter, 1 eigeel, zout, muscaat (of korstdeeg kant-en-klaar)
vulling: 1 ui, olijfolie, 200g gehakt, 1 tomaat, 3t look, 200g aubergine, 200g courgette, peper, zout, provencaalse kruiden, 4 eieren, 250g yoghurt

Werkwijze

deeg bereiden en 30 min laten rusten ui fijnsnipperen, stoven en gehakt toevoegen groenten ongeschild in kleine blokjes snijden en even laten bakken look en kruiden toevoegen vlees en groenten mengen en laten afkoelen vorm voorbereiden en bekleden met deeg eieren en yoghurt door het mengsel roeren en het geheel in de taartvorm brengen taart … Lees meer …

Duvelfricassee

Ingrediënten

1kg kalfsfricasse, witte selder, 250gr verse champignons, 2 wortelen, 2 tomaten, 200g zilveruitjes, 1/2 ui, 1 teentje look, 1 flesje Duvel, suiker, peper, zout, tarwezetmeel

Werkwijze

Het vlees bruin aanbraden, uit de pan nemen en de ui aanbakken. De pan deglaceren, de ui bij het vlees voegen en samen laten pruttelen. Tomaten, selder, wortelen, duvel, peper + zout en look bijvoegen. Ondertussen de zilveruitjes pellen en glaceren. Als alles gaar is de zilveruitjes en de in twee gesneden champignons bijvoegen, even … Lees meer …

Kalfspannetje

Ingrediënten

250g kalfszwezerik, 250g kalfsgehakt, 6 lapjes kalfsvlees, 1 prei, 2 wortelen, boter, 1spl bloem, paprika, 1 groene, rode, gele paprika, room, peper, zout

Werkwijze

zwezerik 1 uur laten weken in koud water en pocheren gedurende 2 à 3 minuten zwezerik laten afkoelen onder stromend water, ontvliezen en in kleine reepjes snijden groenten in julienne snijden en in een weinig groentebouillon beetgaar koken groenten laten uitlekken (kookvocht bewaren) zwezerik bakken, afkoelen en mengen met gehakt kalfslapje openleggen, enkele groentereepjes opleggen, … Lees meer …

Kalfsmedaillons met champignons en bieslook

Ingrediënten

voor 10 personen: 2kg aardappelen, 2 eidooiers, 200g gemalen kaas, 10 kalfsmedaillons, 500g champignons, 400g oesterzwammen, boter, 4slp sojasaus, 1l room, 1dl olie, 2slp bloem, 1 potje bieslook, 2 tomaten, nootmuskaat, peper en zout

Werkwijze

schil de aardappelen, was ze en kook ze gaar in lichtgezouten water pureer ze en roer er de eierdooiers en de kaas onder samen met de kruiden kneep van deze puree terwijl ze nog warm is, ronde schijven van ca.6cm doorsnede en 1,5cm dikte laat afkoelen maak de paddestoelen schoon, snij ze in schijfjes en … Lees meer …

Steak bearnaise

Ingrediënten

4 steaks (180g)
basisbenodigdheden voor Hollandse saus: 2 eierdooiers, 125g melkerijboter in stukken van 20g, 1/2klp zout, peper
béarnaise-extract: 1/8l azijn, laten inkoken met 30g dragon, paterselie, sn thijm, gesnipperde dragon

Werkwijze

het béarnaise-extract bereiden eierdooiers + béarnaise-extract in een stenen kom in warmwaterbad zetten, goed roeren (water niet laten koken) boter stukje per stukje laten smelten, zout en peper toevoegen de saus dik vloeibaar laten worden en onmiddellijk opdienen

Steak provencale

Ingrediënten

4 steaks (180g), 4 tomaten, 1 bakje champignons, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 grote ajuin, provencaalse kruiden

Werkwijze

de saus op voorhand apart bereiden ajuin fruiten in een beetje boter tomaten toevoegen en fijn gesneden paprika, kruiden laten sudderen tot de paprika gaar is, daarna even de champignons laten meestoven steaks bakken en opdienen met de saus

Steak au poivre

Ingrediënten

4 steaks (180g), 3slp groene pepertjes in blik, 4 sjalotten, 40g boter, zout, 4cl cognac, 3slp room, 1 citroen, 40g kruidenboter

Werkwijze

steaks inwrijven met peper sjalotten fijnhakken steaks bruin bakken (ca. 3 minuten langs elke kant) kruiden met zout de even gewarmde cognac overgieten en meteen aansteken op het vuur in diezelfde pan de sjalot goudgeel fruiten de bodem deglaceren met de room de pan van het vuur nemen en verse boter smelten de citroen in … Lees meer …