Crème brûlée met pistaches

Ingrediënten

6 personen: 5 eierdooiers, 0,5l slagroom, 1 vanillestokje, 25g grof gehakte pistaches, 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil, 50g fijne suiker

Werkwijze

Verwarm de room met de pistaches, het gespleten vanillestokje, de sinaasappelschil en 2 eetlepels suiker. Laat 1 minuut koken. Zet van het vuur en laat 10 minuten trekken. Klop de eierdooiers wit schuimig met 2 eetlepels suiker. Zeef de room en schenk hem in een straaltje bij het eimengsel, ondertussen krachtig kloppend. Verdeel de crème … Lees meer …

Platte kaasbavarois met aardbeiensaus

Ingrediënten

250g plattekaas, 2 eieren, 75g suiker, sap van 1/2 citroen, sap van 1 sinaasappel, 2 blaadjes gelatine, 1/8 à 1/4 l slagroom

saus: aardbeien of frambozen, suikersiroop (= water + suiker + citroensap)

Werkwijze

Gelatine weken in ruim koud water. Sinaasappel en 1/2 citroen persen. Platte kaas mengen met de eierdooiers, suiker en de helft van het sap. De andere helft van het sap verwarmen. Gelatine al roerend laten oplossen in het sap. Dit ook toevoegen aan de plattekaas. Slagroom en eiwit stijfkloppen en onder de massa mengen. In … Lees meer …

Triffle met koffie

Ingrediënten

voor 6 personen: 6lp koffielikeur of Amaretto, 3lp sterke koffie, 20 boudoirs, 1/2l blik perziken, 250g mascarpone, 25g suiker, 1,5dl room, 1 nectarine, 2 mandarijntjes, 2lp bloemsuiker
vanillecrème: 1,5dl melk, 1lp suiker, 1p vanillesuiker, 1lp vanillebloem

Werkwijze

vanillepudding: vanillebloem breken in een weinig koude melk de rest van de melk koken met de suiker en vanillesuiker gebroken vanillebloem toevoegen en al roerende laten doorkoken Meng 5lp likeur met de koffie. Dompel de boudoirs snel in de vloeistof en schik op de bodem van een glazen schaal. Schik daarop de perziken (schijfjes). Voeg … Lees meer …

Diplomatenpudding

Ingrediënten

1/2l melk, 1 vanillestokje, 1/4l slagroom, 10 blaadjes gelatine (2g), 50 rozijnen, 3 eetlepels maraskijn
Garnituur: vers geplukt fruit of enkele boudoirkoekjes

Werkwijze

Laat de rozijnen weken in de maraskijn tot ze doordrenkt zijn. Laat de gelatineblaadjes weken in ruim koud water. Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje. Laat gedurende 15 min trekken. Klop de eierdooiers goed los met de suiker. Neem het vanillestokje uit de melk en verwarm ze dan weer tot tegen … Lees meer …

Bananenbavarois met passievruchtensaus met rum

Ingrediënten

2 rijpe bananen, 2bl gelatine, 2dl melk, 2 eigelen, 100g suiker, 1 citroen, 3dl room, 1 slp rum, 3dl passievruchtensaus

saus: 750g passievruchten, 1 perzik, 3dl water, 35g suiker, 1 banaan

Werkwijze

gelatine weken in koud water melk aan de kook brengen eigelen opkloppen met suiker en beetje bij beetje bij de melk voegen flink roerend aan de kook brengen en van het vur zetten gelatine uitknijpen en toevoegen bananen pellen, in plakjes snijden, mengen met citroen en bij de room brengen alles mixen en eventueel zeven … Lees meer …

Tiramisu met vanillesaus

Ingrediënten

500g mascarpone, 4 eigelen, 2 stijfgeklopte eiwitten, 125g suiker, petit beurre, amoretto, koffie, cacaopoeder, 1/4l melk, 15g vanillebloem, 30g suiker

Werkwijze

eigelen, suiker, amaretto schuimig kloppen kaas toevoegen en goed mengen eiwitten stijfkloppen en onderspatelen koekjes in koffie dompelen en afwisselend met het kaasmengsel in een pot brengen vanillesaus bereiden dessert op bordjes scheppen, oversausen en afwerken met cacaopoeder

Sneeuwparadijs: Bavarois van witte chocolade met kokos

Ingrediënten

  • bodem: 200g bloem, 125g boter, 75g suiker, 1 ei

  • bavarois: 1/4l melk, 2 eieren, 50g suiker, 150g witte chocolade, 3bl gelatine, geutje Grand-Marnier of cognac, 1/8l room

  • 125g gemalen kokos

  • 1/8l room + 1,5lp bloemsuiker

Werkwijze

Zanddeeg bereiden met de opgegeven benodigdheen. 30 minuten laten rusten in de koelkast. Uitrollen. De bodem van een ingeboterde en met bloem bestoven springvorm bedekken. 20 minuten bakken op 200°C (blind bakken). Bavarois: gelatine weken eierdooiers met de suiker en 2lp heet water schuimig kloppen. melk met de stukjes chocolade aan de kook brengen. al … Lees meer …