Lamsnootjes met broccoli en wortelpuree

Ingrediënten

750 g lamsfilet, 250 g broccoli, 1/2 bussel jonge wortelen, look, peper, zout, 3 dl bouillon, vleesfond, boter

voor de groene en oranje puree: 250 g broccoli, 250 g wortelen, 1 kg aardappelen

Werkwijze

schrob de wortelen schoon, snij het loof af maar laat 2 cm groen aan de wortelen als garnituur, kuis de broccoli, schraap de wortelen in wrak kook de groenten voor de puree apart gaar, telkens samen met 1/2kg aardappelen en draai door de roerzeef kruid alles goed (geen melk toevoegen) laat de borden voorverwarmen pikeer … Lees meer …

Lamsfilet met prei op zijn Chinees

Ingrediënten

1,2kg lamsfilet, 2 uien, 4 teentjes look, 10 preiwitten, solo en pezo, 5 eetlepels olijfolie, 5 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels sherry, 30 blaadjes basilicum, 3 zakjes rijst + 2 kippenblokjes

Werkwijze

Snij de lamsfilet in fijne reepjes en zet deze apart. Hak de uien fijn en de lookteentjes in zeer kleine stukjes. Was de preiwitten en snij ze in ringetjes. Kook de rijst op een zacht vuurtje met de kippenblokjes, terwijl de rest van de bereiding klaargemaakt wordt. Verhit wat Solo met olijfolie in een pan, … Lees meer …

Lamsbout met fijne boontjes en aardappelen

Ingrediënten

voor 10 personen: 1,8kg lamsbout, 1,2kg fijne boontjes, 10 dikke aardappelen, 2 charlotjes, 2 teentjes look, kruidenboter, boter, 2 wortelen, 2 uien, maïzena

Werkwijze

We maken met het punt van het mes enkele inkerpingen in de lamsbout en steken er een schijfje look in. Laat de boter in de pan bruinen en laat daarin de lamsbout even goed aanbakken, kruiden met peper, zout paprika en cayennepeper en op een zacht vuurtje laten bakken. Voeg er enkele wortelen en uien … Lees meer …