Gemarineerde Konijnenbout “Grand mère”

Ingrediënten

(voor 10 personen)

Voor de marinade: 2 uien, 2 sjalotten, 2 seldertakjes, 1 fles rode wijn, peterselie, thijm, laurier, 10 konijnenbouten

Voor de saus: 1 kg gerookt spek (0,5cm dik), 500gr champignons (of zilveruitjes), 8 preistaven, 2 vleesbouillonblokjes, maïzena, peper, zout

Werkwijze

Konijn 24 uur marineren. Ontzwoerd het spek en snij het in reepjes 0,5 cm breed Maak de champignons schoon Maak de preistaven proper, wassen en snij ze in ringen van +/- 1 cm Smelt wat boter en bak de spekreepjes, voeg er vervolgens de champignons en de preisnippers bij en laat nog 5 minuten stoven. … Lees meer …

Konijn met oesterzwammen en cider

Ingrediënten

6 stukken konijn, 6l gerookt spek, 2 prei, 200g oesterzwammen, 50g bloem, 2 gl cider, 1l kippebouillon, 500g witte druiven (uit blik), olijfolie, dragon, laurier, peper, zout, pasta

Werkwijze

wikkel elk stuk konijn in een lap spek vlees vastbinden en aanbraden kruiden met peper en zout bestrooien met bloem blussen met cider, bouillon, dragon, laurier toevoegen vlees laten garen (1 à 1,5 uur) prei kuisen, in ringen snijden, stoven en bij het vlees voegen oesterzwammen bakken in olie, kruiden saus eventueel binden druiven pellen, … Lees meer …

Konijn à la Française

Ingrediënten

1 konijn, dragon, mosterd, peper, zout, boter, 1dl witte wijn, 2dl bouillon, 500g boontjes, bonenkruid, 12l gerookt spek, 1/8l room, Worcestersaus, suiker, 750g aardappelpuree, 3 eigelen, 80g hazel- of walnoten, muscaat, peper, zout, boter

Werkwijze

dragon fijnhakken en door de mosterd roeren (er bestaat ook dragonmosterd in de handel) konijn kruiden met peper en zout en aankorsten konijn in stoofpot brengen en de helft van de mosterd, witte wijn en bouillon toevoegen konijn laten garen bonen blancheren in gezouten water met bonenkruid boontjes in spek wikkelen en na 35 minuten … Lees meer …

Konijn met limoenen en spinazie

Ingrediënten

8 stukken konijn, 3 limoenen, 2 à 3 spl honing (voor de marinade), boter, 1 ui, 3dl zoete wijn, 3dl gevogeltebouillon, 2 spl honing (voor de saus), 1dl room, 700g spinazie, peper, zout, muskaatnoot, aardappelen

Werkwijze

(liefs 1 dag op voorhand): limoen zeer dun schillen en persen sap mengen met honing, over het vlees gieten en laten marineren schil in zeer fijne julienne snijden en blancheren (afspoelen onder koud water) konijn afdrogen, kruiden en aanbakken gesnipperde ui, wijn, bouillon, marinade toevoegen en laten garen vlees ui de pot halen en warm … Lees meer …

Konijn met trappist

Ingrediënten

6 personen: 1 konijn, vetstof, 1 dikke snede vet spek, 2 grote uien, peper, zout, tijm, laurier, bouillonblokje, 3 klontjes suiker, 2 flesjes trappist of rodenbach of rode wijn, aardappelbloem
3 appelen, +/- 200g veenbessen, suiker naar smaak, 1/2 sinaasappel

Werkwijze

De vetstof laten smelten en de in blokjes gesneden spek in laten bakken. Het gebakken spek uit de pan nemen en de stukken konijn langs alle kanten laten aanbraden. Goed kruiden met peper en zout. Konijn en spek in een stoofpot brengen. Ajuin scoonhmaken, in ringen snijden, laten kleuren en ook bij het konijn voegen. … Lees meer …