Blanquette van kip

Ingrediënten

2 eetlepels halfvolle gecondenseerde melk, 125 ml magere yoghurt, tijm, rozemarijn, knoflook, 15 g zachte of vloeibare margarine, 150 g wortel, 500 g kipfilet, 250 g champignons, 1 sjalot, 125 ml ontvette kippenbouillon, 125 ml witte wijn, 20 g maïszetmeel, peterselie

Werkwijze

Meng de koffiemelk met de yoghurt en de kruiden. Smelt de margarine in een grote pan. Fruit de fijngesneden wortel gedurende 4 minuten. Voeg achtereenvolgens de kip, de fijngesneden champignons, de sjalot, de bouillon en de wijn toe. Verwarm het geheel ongeveer 10 minuten op een matig vuur. Schep de inhoud van de pan door … Lees meer …

Kretenzische waterzooi: “Boureki”

Ingrediënten

Bladerdeeg of filodeeg (2 rollen, tenzij je één rol filterdun uitrolt: het bladerdeeg moet de schotel van boven en van onder bedekken), 1 potje Griekse yoghurt (ongeveer 250g), 1 ei, sesamzaadjes, 1 ajuin, verse munt, verse peterselie, 500 g mizitra kaas of Ricotta of Cottage cheese, 200 g graviera kaas, courgettes, bloem

Werkwijze

Hak de ui, de look, de peterselie en de munt fijn. Voeg de mizitra kaas en de yoghurt toe. Klop onder het geheel een ei en kruid met zout en peper. Vet een ovenschotel in (met olijfolie of met boter), leg er een laag bladerdeeg in zodat het deeg over de randjes uitkomt. Snij de … Lees meer …

Kip met kappertjes en olijven

Ingrediënten

1 braadkip, 2 teentjes knoflook, 1/2 koffielepel rozemarijn, 6 peperbolletjes, 6 eetlepels olijfolie, 1 citroen, 1 dl witte wijn of kippenbouillon, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 ansjovisfilets uit blik, 50 g zwarte olijven zonder pit, 2 eetlepels kappertjes, 3 eetlepels gehakte peterselie

Werkwijze

Snijd de braadkip in 6 tot 8 stukken. Pel de knoflookteentjes. Wrijf rozemarijn, knoflookteentjes en peperbolletjes fijn in een vijzel. Voeg twee eetlepels olijfolie en citroensap toe. Wrijf er de kip mee in en laat afgedekt 30 minuten in de koelkast trekken. Verhit de rest van de olijfolie. Korst de stukken kip rondom bruin. Voeg … Lees meer …

Zanzibari Waterzooi of Pilau

Ingrediënten

voor 6 personen:
een halve theelepel komijnzaadjes, een halve theelepel zwarte peperbolletjes, verschillende hele kruidnagels, 1 kaneelstok (of enkele snuifjes kaneelpoeder), enkele kardemompeultjes, olie om te bakken, enkele knoflookteentjes, twee theelepels verse gember, 3 kopjes ongekookte rijst, 2 tot 4 uien, fijngehakt, 1/2 tot 1 kilo vlees (rund, kip, schaap, geit, vis, scampi’s of steurgarnalen) in bijtklare stukken gesneden, 2 tot 4 tomaten fijngesneden, 2 tot 4 aardappelen gepeld en in stukken gesneden, 1 kop rozijnen (optioneel)

Werkwijze

Meng komijn, peperbolletjes, kruidnagel, kaneel en kardemom in een theekopje, overgiet met warm water, roer en zet opzij. Vermeng gember en look en stamp dit mengsel fijn. Was de rijst, laat hem uitlekken en zet opzij. Verhit de olie in een diepe pot. Fruit de ajuinen tot ze glazig zijn. Roer en voeg er de … Lees meer …

Gevulde kippenfilet in rode wijnsaus

Ingrediënten

8 enkel kippefilets, 200g brie, 250 g broccoli, 8 schellen rauwe ham, 2 uien, 2 teentjes llok, 2dl rode wijn, bindstof, room, peper, zout

Werkwijze

kip platdrukken, op elke filet een stukje brie (met korst) en geblancheerde broccoli leggen kip oprollen of toeflappen, omwikkelen met ham en vastmaken ui fijnsnipperen, look persen vlees in ovenschaal brengen en ui, look en wijn overdelen vlees in voorverwarmde oven van 180°C zetten gedurende 30 min saus binden en afwerken met room

Kipfilets gepaneerd in pistachenoten met mango

Ingrediënten

8 kipfilets, 4 eieren, 300gr gehakte pistachenoten of een mengeling van één of meerdere soorten: amandelen - hazelnoten - walnoten - pistachnoten - pindanoten, 150gr vetstof, 4 mango's, 1dl slagroom, 2 koffielepels maïzena of bloem, 2 eetlepels mango-chutney (kan vervangen worden door sinaasappelmarmelade of uienkonfituur), peper en zout

garnering: muntblaadjes of peterselie, 800gr rijst, water, zout

Werkwijze

kruid de kipfilets met peper en zout klop de eieren los, draai de kipfilets in de eieren en daarna in de gehakte noten bak de kipfilets langs beide zijden goudbruin en laat gaarbakken op een zacht vuurtje, let op dat de kipfilets niet verbranden: voeg een weinig water toe nadat één kant van de kipfilets … Lees meer …

Honinggebakken kipfilets op krokante sla

Ingrediënten

10 personen: 2 dubbele kippefilets (500gr in totaal), 1 pak gemengde sla
Voor de marinade: 5 eetlepels notenolie, 5 eetlepels acaciahoning, 5 eetlepels wijnazijn, 2 teentjes look, pezo
Voor de vinaigrette: 2 eieren, 2 eetlepels mosterd met zaadjes, 2 koffielepels suiker, 2dl olie, 1dl witte wijnazijn, pezo

Werkwijze

De kippefilets 12 uur laten trekken in de marinade op een koele plaats. Gemengde sla fijn snijden, op borden schikken en besprenkelen met vinaigrette. De kippefilets roosteren of in de oven bakken. De kippefilets worden in schuine stukjes gesneden en op de gemengde sla gelegd. Opdienen met brood en een fruitige moezelwijn.