Kalkoenfilet met abrikoos-chiliglacering

Ingrediënten

(voor 2 personen) 300 g kalkoenfilet, 100 g crème fraîche, 50 g rode ui (1 stuk), 1 rode chilipeper, 50 g abrikozenconfituur, boter, 1 tl maizena, 1 tl sojasaus, 1/3 bouillonblokje, cayennepeper

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 225°. Kalkoen in saus: Kruid 300 g kalkoenfilet met 1 snuifje zout en 1 snuifje zwarte peper. Smelt 1/2 el boter in een pan en bak de kalkoen op een hoog vuur gedurende 3 min. Klop 100 g crème fraîche, 1,5 dl water, 1 tl maizena, 1 tl sojasaus, 2 … Lees meer …

Lauw kwartelslaatje

Ingrediënten

50g veldsla, enkele rode slablaadjes, 1 witloofstronkje, 1 appel, het sap van 1/4 citroen, 1 eetlepel notenolie, peper en zout, 4 kwartels, 100g mager spek, 1 koffielepel suiker, 2 eetlepels ciderazijn of frambozenazijn, 1dl room

Werkwijze

Veldsla en rode sla schoonmaken, spoelen en drogen. Het witloof schoonmaken en spoelen. Deze groenten in fijne reepjes van +/- 0,5 à 1 cm snijden. Appel schillen, klokhuis verwijderen en ook in julienne van +/- 0,5 cm snijden. Appelreepjes onder de groentenjulienne mengen met het citroensap, de notenolie, peper en zout toevoegen. Kwartels kruiden met … Lees meer …

Gevulde kippenfilet in rode wijnsaus

Ingrediënten

8 enkel kippefilets, 200g brie, 250 g broccoli, 8 schellen rauwe ham, 2 uien, 2 teentjes llok, 2dl rode wijn, bindstof, room, peper, zout

Werkwijze

kip platdrukken, op elke filet een stukje brie (met korst) en geblancheerde broccoli leggen kip oprollen of toeflappen, omwikkelen met ham en vastmaken ui fijnsnipperen, look persen vlees in ovenschaal brengen en ui, look en wijn overdelen vlees in voorverwarmde oven van 180°C zetten gedurende 30 min saus binden en afwerken met room

Kipfilets gepaneerd in pistachenoten met mango

Ingrediënten

8 kipfilets, 4 eieren, 300gr gehakte pistachenoten of een mengeling van één of meerdere soorten: amandelen - hazelnoten - walnoten - pistachnoten - pindanoten, 150gr vetstof, 4 mango's, 1dl slagroom, 2 koffielepels maïzena of bloem, 2 eetlepels mango-chutney (kan vervangen worden door sinaasappelmarmelade of uienkonfituur), peper en zout

garnering: muntblaadjes of peterselie, 800gr rijst, water, zout

Werkwijze

kruid de kipfilets met peper en zout klop de eieren los, draai de kipfilets in de eieren en daarna in de gehakte noten bak de kipfilets langs beide zijden goudbruin en laat gaarbakken op een zacht vuurtje, let op dat de kipfilets niet verbranden: voeg een weinig water toe nadat één kant van de kipfilets … Lees meer …

Honinggebakken kipfilets op krokante sla

Ingrediënten

10 personen: 2 dubbele kippefilets (500gr in totaal), 1 pak gemengde sla
Voor de marinade: 5 eetlepels notenolie, 5 eetlepels acaciahoning, 5 eetlepels wijnazijn, 2 teentjes look, pezo
Voor de vinaigrette: 2 eieren, 2 eetlepels mosterd met zaadjes, 2 koffielepels suiker, 2dl olie, 1dl witte wijnazijn, pezo

Werkwijze

De kippefilets 12 uur laten trekken in de marinade op een koele plaats. Gemengde sla fijn snijden, op borden schikken en besprenkelen met vinaigrette. De kippefilets roosteren of in de oven bakken. De kippefilets worden in schuine stukjes gesneden en op de gemengde sla gelegd. Opdienen met brood en een fruitige moezelwijn.

Gevulde kippenfilet met kaas

Ingrediënten

5 dubbelkippenfilet, 250g ementaal kaas, 10st bacon, 10 aardappelen, 100g boter, kippenkruiden
voor de saus: 100g boter, 100g bloem, 1l melk, 250g gruyère kaas, 400g brocoli, 2 eieren

Werkwijze

In het midden van de kippenfilet een insnijding maken zodat er een soort envelopje onstaat. Met de bacon en de emmentaler de kippenfilet vullen. Kruiden met kippenkruiden en mooi goudbruin bakken in de pan. De boter smelten in een pan zonder te kleuren en met de bloem tot een blonde roux roeren. De melk eraan … Lees meer …