Blanquette van kip

Ingrediënten

2 eetlepels halfvolle gecondenseerde melk, 125 ml magere yoghurt, tijm, rozemarijn, knoflook, 15 g zachte of vloeibare margarine, 150 g wortel, 500 g kipfilet, 250 g champignons, 1 sjalot, 125 ml ontvette kippenbouillon, 125 ml witte wijn, 20 g maïszetmeel, peterselie

Werkwijze

Meng de koffiemelk met de yoghurt en de kruiden. Smelt de margarine in een grote pan. Fruit de fijngesneden wortel gedurende 4 minuten. Voeg achtereenvolgens de kip, de fijngesneden champignons, de sjalot, de bouillon en de wijn toe. Verwarm het geheel ongeveer 10 minuten op een matig vuur. Schep de inhoud van de pan door … Lees meer …

Lamsnootjes met broccoli en wortelpuree

Ingrediënten

750 g lamsfilet, 250 g broccoli, 1/2 bussel jonge wortelen, look, peper, zout, 3 dl bouillon, vleesfond, boter

voor de groene en oranje puree: 250 g broccoli, 250 g wortelen, 1 kg aardappelen

Werkwijze

schrob de wortelen schoon, snij het loof af maar laat 2 cm groen aan de wortelen als garnituur, kuis de broccoli, schraap de wortelen in wrak kook de groenten voor de puree apart gaar, telkens samen met 1/2kg aardappelen en draai door de roerzeef kruid alles goed (geen melk toevoegen) laat de borden voorverwarmen pikeer … Lees meer …

Tortellini met courgette

Ingrediënten

500 g gevulde tortellini (naar keuze), 1 kleine courgette, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 eieren, 4 eetlepels melk, 50 g gemalen grana padano of parmezaan, olijfolie, oregano, peper uit de molen en zout

Werkwijze

Kook de tortellini beetgaar in gezouten water en laat uitlekken in een zeef. Rasp de courgette. Snipper de ui en de knoflook, fruit ze glazig in olijfolie. Doe er de courgette bij. Laat beetgaar stoven. Klop de eierdooiers los met de melk, een mespunt oregano, peper en zout. Klop de eiwitten stijf, spatel ze door … Lees meer …

Kretenzische waterzooi: “Boureki”

Ingrediënten

Bladerdeeg of filodeeg (2 rollen, tenzij je één rol filterdun uitrolt: het bladerdeeg moet de schotel van boven en van onder bedekken), 1 potje Griekse yoghurt (ongeveer 250g), 1 ei, sesamzaadjes, 1 ajuin, verse munt, verse peterselie, 500 g mizitra kaas of Ricotta of Cottage cheese, 200 g graviera kaas, courgettes, bloem

Werkwijze

Hak de ui, de look, de peterselie en de munt fijn. Voeg de mizitra kaas en de yoghurt toe. Klop onder het geheel een ei en kruid met zout en peper. Vet een ovenschotel in (met olijfolie of met boter), leg er een laag bladerdeeg in zodat het deeg over de randjes uitkomt. Snij de … Lees meer …

Gemarineerde Konijnenbout “Grand mère”

Ingrediënten

(voor 10 personen)

Voor de marinade: 2 uien, 2 sjalotten, 2 seldertakjes, 1 fles rode wijn, peterselie, thijm, laurier, 10 konijnenbouten

Voor de saus: 1 kg gerookt spek (0,5cm dik), 500gr champignons (of zilveruitjes), 8 preistaven, 2 vleesbouillonblokjes, maïzena, peper, zout

Werkwijze

Konijn 24 uur marineren. Ontzwoerd het spek en snij het in reepjes 0,5 cm breed Maak de champignons schoon Maak de preistaven proper, wassen en snij ze in ringen van +/- 1 cm Smelt wat boter en bak de spekreepjes, voeg er vervolgens de champignons en de preisnippers bij en laat nog 5 minuten stoven. … Lees meer …

Varkensmedaillon met paddestoelen en marsala

Ingrediënten

750 g varkenshaasje, broccoli, courgettes, paddenstoelen, noedels, varkensnet (vragen bij de beenhouwer), peper, zout, rozemarijn

Saus: 1/2 ui, 1 wortel, wit van 1/2 prei, zout, 1/2 bokaal kalfsfond, geutje marsala (of chili)

Mousse: wit van 1 prei, champignons, 1 el peterselie, 2 eigelen, olie, 1/2 gesnipperde ui, 1,5 dl opgeklopte room

Werkwijze

Mousse: groenten zeer fijn snijden en samen met ui stoven (vocht laten inkoken) groenten laten afkoelen en er de room, eigelen en peterselie ondermengen op smaak brengen met peper en zout Saus: groenten fijn snijden, stoven en kruiden en marsala toevoegen alles losroeren, fond toevoegen en 2/3 laten inkoken Groenten: broccoli in roosjes verdelen, courgette … Lees meer …

Kip met kappertjes en olijven

Ingrediënten

1 braadkip, 2 teentjes knoflook, 1/2 koffielepel rozemarijn, 6 peperbolletjes, 6 eetlepels olijfolie, 1 citroen, 1 dl witte wijn of kippenbouillon, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 ansjovisfilets uit blik, 50 g zwarte olijven zonder pit, 2 eetlepels kappertjes, 3 eetlepels gehakte peterselie

Werkwijze

Snijd de braadkip in 6 tot 8 stukken. Pel de knoflookteentjes. Wrijf rozemarijn, knoflookteentjes en peperbolletjes fijn in een vijzel. Voeg twee eetlepels olijfolie en citroensap toe. Wrijf er de kip mee in en laat afgedekt 30 minuten in de koelkast trekken. Verhit de rest van de olijfolie. Korst de stukken kip rondom bruin. Voeg … Lees meer …